Beim letzten Yoga-Retreat haben wir wieder ayurvedisch gekocht. Mein absolutes Lieblingsessen war das Mungbohnen-Dhal, das für mich genau das richtige Verhältnis von Süße und Schärfe hatte .
Die Vorzüge von Hülsenfrüchten als Eiweißquelle habe ich in diesem Blog beschrieben. Mungbohnen haben einen sehr hohen Eiweißanteil und sind reich an Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralstoffen. Sie sind deutlich bekömmlicher als andere Hülsenfrüchte. Ein regelrechtes Superfood werden sie durch hohen Gehalt an B-Vitaminen, Vitamin A, Kalium, Kalzium, Phosphor, Eisen und Magnesium.
200 g Mungbohnen am Vorabend einweichen, das Einweichwasser abgießen, mit 1,5 Liter kaltem Wasser auffüllen und ca. 30 min bei kleiner Temperatur kochen. Abgießen, mit kaltem Wasser abspülen, beiseite stellen. (Im Dampftopf geht es natürlich schneller)
2 Zwiebeln fein würfeln
1-2 Knoblauchzehen schälen und reiben oder pressen.
1 Stück frischen Ingwer ebenfalls schälen und reiben.
Öl oder Ghee in einer Pfanne erhitzen, Zwiebelwürfel anbraten, Ingwer, Knoblauch,
1 EL Currypulver
0,5 bis 1 TL Kreuzkümmel hinzufügen. Eine weitere Minute braten.
400 g Tomaten aus der Dose hinzufügen
400 g Kokosmilch dazu
Gemüsebrühpulver auch .
300 g Tiefkühlspinat (oder frisch) hinzufügen.
5 Minuten köcheln lassen.
Die abgetropften Mungbohnen dazu tun und weitere 5 Minuten kochen. Evtl. nachwürzen, z.B. mit Zitronensaft, schwarzem Pfeffer, Cayennepfeffer, Salz.
Einfach, lecker, gesund, ökologisch. Dazu passt Reis pur oder mit gelben Linsen zusammen gekocht.